Lampreado de masito

Ingredientes:

  • Pierna de Masito raza “Xisqueta” de Quicena, 1 pierna.
  • Cebolla variedad “Dulce” de Achordiga, 2 unid.
  • Azafrán -campaña 2019- de Castilsabás, 1 bote.
  • Especias (pimienta negra, nuez moscada).
  • Aceite virgen extra variedad “Arbequina” de Bolea, 2,5 dl.
  • Vino blanco variedad “Viognier” de Ayerbe, 1 unidad.
  • Sal de Naval.

Elaboración:

  • Limpiar la pierna, cortar el jarrete y reservar. Cortar el resto de la pierna en tacos homogéneos.
  • Poner la carne a marinar con un vaso de vino durante 1-2 horas.
  • Hacer un jugo con los huesos y los recortes de la carne.
  • Picar la cebolla en brunoise y pochar con un buen chorro de aceite. Salpimentar la carne e incorporar sobre la cebolla, saltear todo junto 2-3 minutos dejando que la carne se dore ligeramente.
  • Añadir las especias y verter un vaso de vino Viognier sobre la carne. Llevar a hervir suavemente y cocer 2-3 minutos, a continuación incorporar medio litro de jugo de cordero y terminar de cocer.
  • Emplatar el lampreado y acompañar con unos alcaparrones de Ballobar.

¡Buen provecho! 😊

RECETA CREADA POR EL CHEF ISMAEL FERRER PARA SU BLOG “ALIMENTACIÓN DEL PRESENTE”. Podéis visitar AQUÍ el post original.

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